Ingredientes: 1 colher (sopa) bem cheia de fermento para pão (eu usei fermento granulado instantâneo para pão),2 colheres (sopa) cheias de açúcar refinado,1/2 colher (chá) de sal,1/2 xícara de leite morno (100 ml),1 xícara de água morna (200 ml),1 ovo,650 ou 700 g de farinha de trigo,1/2 xícara (chá) de óleo ou 100 ml. Recheio: 1/2 kg de carne moída magra,3 tomates picadinhos,1 cebola picada,1 dente de alho (opcional),1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas,1/2 colher (chá) de noz moscada (opcional),Salsinha e cebolinha a gosto (opcional),Gotas de molho de pimenta (opcional).Para pincelar:1 gema. MODO DE FAZER: Modo de Preparo Em ma tigela grande e larga colocar o fermento em pó, o açúcar e despejar a água morna, o leite morno, o sal e o óleo
Mexer bem.
Em seguida, acrescentar a metade da farinha de trigo aos poucos e mexer com uma colher de pau ou de plástico
Colocar o ovo e continuar acrescentando a farinha de trigo
Antes de finalizar a farinha, comece a trabalhar a massa com uma das mãos para sentir a textura da mesma e ver se precisa colocar realmente toda a farinha
Dependendo do tamanho do ovo, 650 g de farinha é suficiente, caso contrário, use 700 g, mas atenção, muita farinha pode deixar a massa dura
Sove a massa por uns 5 minutos na própria tigela com uma das mãos em movimentos de vai e vem
A massa fica bem maleável, gostosa de trabalhar e não gruda nas mãos
Coloque a tigela dentro de um saco plástico ou feche-a com um filme plástico
Deixe descansar por 20 minutos em local que vá favorecer o crescimento da massa
Eu deixei recebendo a luz do sol através de uma janela, com os vidros fechados
Abrir porções da massa com um rolo
Cortar em círculos com uma faca e colocar 1 colher (sopa) do recheio
Pegar metade da massa do círculo e dobrá-la até o centro e fechar as duas outras extremidades apertando bem
Se sentir que há muita massa nas extremidades, corte e modele para dar o formato triangular
Untar levemente uma forma de alumínio com óleo e colocar as esfihas
Pincelar com a gema e salpicar gergelim torrado ou gergelim preto
Levar ao forno pré-aquecido a 150° por 20 minutos, depois mais 10 minutos a 180°
Este tempo é necessário para que as esfihas cresçam e assem por igual
Não ficam com a massa crua
Muitos indicam o forno super quente, mas, eu acredito que o forno super quente seja bom para esfihas abertas ou senão para esfihas pequenas, com pouca massa
Recheio:
Escorrer a carne moída e refogá-la com o alho e a cebola picadinhos
Acrescentar sal ou temperos de sua preferência e deixar refogando até que a cor avermelhada da carne despareça
Mexa sempre para evitar pelotas
Tire a carne do fogo, escorra se tiver líquido e acrescente os outros ingredientes
Recheio no microondas:
Escorrer a carne e colocá-la em uma vasilha de vidro convencional, como duralex (eu uso um refratário de vidro retangular com bordas altas)
Deixar cozinhar por 2 minutos
Retirar o refratário (usar luvas para não se queimar) e mexer a carne com um garfo para não deixá-la empelotar
Escorrer o líquido que saiu da carne e voltar o refratário ao microondas por mais 3 minutos
Escorrer o líquido do cozimento
Acrescentar os outros ingredientes e deixar esfriar
Levar a carne ao congelador por uns 10 minutos acelera o processo de resfriamento
Nunca use o recheio quente na massa da esfiha, ele deve estar sempre frio e sem líquido.
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